Prodotti tipici dell'Emilia Romagna - emilro.com

BOLOGNA

PRODOTTI TIPICI
L'Emilia Romagna è una terra giustamente rinomata per la qualità della sua cucina e dei suoi prodotti alimentari: dai celebri tortellini e la mortadella di Bologna, giustamente soprannominata "La Grassa", fino al prosciutto e al parmigiano di Parma, a vini famosi come l'Albana e il Lambrusco. Scopri i prodotti più noti di questa regione di buongustai. Tieni gli occhi aperti per la nostra prossima sezione sulle ricette locali e i festival gastronomici.		Emilia Romagna is a land rightfully renowned for its glorious cuisine and food: from the famous Tortellini and Mortadella of Bologna, appropriately named Bologna "The Fat", to the Prosciutto and Parmesan cheese of Parma, to well-loved wines like Albana and Lambrusco. Take a look at the most noteworthy products of this land of gourmands and don’t forget to keep an eye out for our soon-to come section on local recipes and famous food festivals.
Mortadella, Bologna: Uno dei prodotti che spiccano nella tradizione culinaria di "Bologna la Grassa", come è conosciuta la città di Bologna in tutto il mondo in virtù della sua passione sfrenata per il cibo, è proprio la Mortadella. L'etimologia di questo nome deriva dal latino " myrtatum" in riferimento alla preparazione di questo salume che vedeva l'utilizzo della mirride (o finocchiella). Nel Medio Evo nel condimento furono introdotte anche bacche di mirto. La Mortadella è prodotta in vari formati, tanto più appezzati quanto più grandi. Oggigiorno gli ingredienti della Mortadella sono: carne macinata finemente mescolata con lardo macinato grosso, conservanti, sale, pepe bianco macinato finemente, pepe nero in grani, semi di coriandolo, spezie miste, pistacchi sgusciati, vino; infine, il tutto viene cotto.		MORTADELLA, Bologna One of the most well known products to emerge from “Bologna La Grassa” or Bologna the Fat, as the city is known throughout Italy, is the “Mortadella” sausage. The sausage takes its name from the Latin “myrtatum” referring to the ancient Roman preparation of the sausage with myrhh. In the Middle Ages, seasonings included myrtle berries. Mortadella is made in different sizes, the choicest being the larger ones. Today the meat is ground very finely and mixed with coarsely ground backfat, plus the usual preserving agents-, salt, finely ground white pepper, black peppercorns, coriander seeds, mixed spices, shelled pistachios, and wine - before it is finally cooked.
Cipolle, Medicina: Le grandi cipolle di Medicina sono molto conosciute e largamente ricercate dai cuochi italiani per il loro aroma unico e sottile.		ONIONS, Medicina The big onions of Medicina are well known and widely sought after by Italian chefs for their unique and subtle flavor.
Tortellini, Bologna: I tortellini sono un tipo di pasta piccina ripiena che, presa singolarmente, ricorda un ombelico. I bolognesi si vantano di avere inventato il tortellino ed esiste persino "l'Ordine dei Tortellini", un gruppo costituito da un elevato numero di membri selezionati che si pone l'obiettivo di preservare nel tempo la tradizionale ricetta del tortellino. Durante i loro incontri i membri di questo ordine vestono abiti rossi e cappelli dorati dalla forma di tortellini; intorno al collo hanno un nastrino con appeso un tortellino d'oro. Si dice che quando un bolognese mangia i tortellini in brodo rimanga zitto fintanto che non ha finito. La vicina Modena ha poi la sua versione relativamente alla invenzione dei tortellini. I modenesi dicono che il tortellino è stato inventato da un cuoco del luogo, che sognò Venere innalzarsi dalle onde del mare e, visto il suo ventre perfetto, si svegliò e corse in cucina per ricreare con la pasta il divino ombelico.		TORTELLINI, Bologna Tortellini are tiny pasta, folded to resemble a navel. The Bolognese claim to have invented this pasta and in the city of Bologna there is even the “Learned Order of the Tortellini”, a group with a large and impressive membership dedicated to the preservation of the traditional tortellini. At their gatherings members wear red and gold hats in the shape of a tortellini and a ribbon round their necks connected to a tortellini made of gold. It is said that when the Bolognese eat their famous tortellini in brodo, “tortellini in broth” they remain completely silent until they are finished. Neighboring Modena, Bologna’s gastronomic rival, has its own myth of the creation of the tortellini. They say it is the creation of a local cook who dreamt he saw Venus rising from the waves, glimpsed her perfect navel and, upon waking, rushed into his kitchen to recreate the divine belly-button as a pasta.
Tartufo, Appennino bolognese: Questo è il più apprezzato tra tutti i funghi che si possono raccogliere nell'Appenino bolognese. I tartufi bianchi e neri che è possibile trovare in questa zona sono superbi e condiscono molti dei piatti tipici della regione. Il tartufo è raccolto fresco e il periodo migliore per gustarlo va da ottobre a novembre.		TRUFFLES BOLOGNA, Appenines These most highly esteemed of all mushrooms can be found in the Bologna Apennines. The Italian white and black truffles found here are delicious and flavor many of the regional dishes. They are harvested fresh, and are at their best in October and November.
Dozza, Enoteca Regionale: La vecchia cittadina chiamata Dozza rappresenta la casa del commerciante regionale di vini dell'Emilia Romagna. Situata nella Rocca Sforzesca, costruita negli ultimi decenni del XV secolo, questa enoteca ospita in permanenza un'ampia selezione dei vini più eccellenti prodotti in Emilia Romagna, offrendo la possibilità di degustarli e acquistarli in loco. Nelle enormi cantine, realizzate nel 1970, sono esposti più di 600 vini rappresentativi di 160 produttori associati.		DOZZA, Regional Winery The ancient town of Dozza is the home of the Regional wine merchant of Emilia Romagna. Situated in the Rocca Sforzesca, built in the last decades of the 15th century, the wine-merchant hosts a huge permanent exhibition of the finest wines produced in Emilia Romagna and offers guided tasting and direct sale of the wines. In the cavernous cellars created in 1970, the display offers over 600 wines to choose from representing 160 associated producers.
Barbera, Monteveglio (Bologna): Il Barbera è un vino rosso derivante dai vigneti che si trovano nella zona a ovest di Monteveglio. Si tratta di un vino rosso, leggero, secco, prodotto dall'uva di Barbera con una possibile aggiunta di Sangiovese (in Emilia). Questo vino è perfetto per salame, carne bollita, salsicce grigliate, cotolette alla milanese o una bella fetta di formaggio. E' spesso prodotto anche come un vino frizzante.		BARBERA WINE, Monteveglio (Bologna) From the vineyards in the west of the Monteveglio comes the Barbara red wine. The Barbera is a red, light and dry wine, produced from the Barbera grape, with a possible addition of Sangiovese (in Emilia). Barbera is a perfect wine for appetizers like salamis; boiled meats, grilled sausages, Milanese cotoletta (veal chop) or a plain slice of cheese. Barbera dei Colli Bolognesi (from Emilia) goes very well with matured cheese and red meat. It is also often made as a sparkling red.