PRODOTTI DOP

Aceto balsamico tradizionale di Modena Dop

L’Aceto balsamico tradizionale di Modena costituisce una realtà unica al mondo nel panorama dei condimenti. A differenza dell’aceto, che proviene da un liquido alcolico, l’aceto balsamico tradizionale è ottenuto da un mosto cotto di uve tipiche della zona di origine, bianche e zuccherine.

Pancetta Piacentina Dop

Risalgono al XVI secolo scritti e documenti che attribuiscono ai salumi piacentini un'ottima qualità. Erano ritenuti così buoni da farne omaggio a personaggi illustri in visita nella zona.

Zampone Modena Igp

Lo "Zampone Modena" e' costituito da una miscela di carni suine ottenute dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna, sale, pepe intero e/o a pezzi.

Brisighella Igp

La denominazione di origine controllata "Brisighella" deve essere ottenuta dalla varietà di olive "Nostrana di Brisighella" presente negli oliveti in misura non inferiore al 90%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti nella misura massima del 10%.

Scalogno di Romagna Igp

Lo Scalogno di Romagna giunse in Italia nei primi anni del '900: esso proveniva dalla Francia dove era già conosciuto dal XII secolo.

Pesca e Nettarina di Romagna Igp

Le prime notizie certe relative alla Pesca ed alla Nettarina risalgono agli inizi del XIV secolo. Tuttavia la vera e propria coltura tipica della regione dell'Emilia Romagna si diffonde soltanto nei secoli successivi, anche se molto tempo prima rispetto al resto d'Italia.

Pera dell'Emilia Romagna Igp

I primi dati sulla coltura delle pere risalgono agli inizi del XIV secolo. Tale prodotto era già conosciuto in Emilia molto tempo prima che nel resto d'Italia: alcuni dipinti e affreschi testimoniano questo fatto.

Marrone di Castel del Rio Igp

Castel del Rio è stato un importante centro commerciale nel Medioevo, avendo "... ogni settimana il più bel mercato di Romagna", ma è con il '600 che si hanno le prime notizie del Marrone.

Coppa Piacentina Dop

Documenti e altri reperti testimoniano l’apprezzamento dei romani nei confronti dei suini: secondo Plinio a Roma, alla sua epoca, se ne macellavano più di ventimila l'anno. Per secoli la lavorazione delle carni suine rimase limitata all’ambito domestico.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop

Il mosto è ricavato dalle uve con un certo grado saccarometrico, coltivate nelle aree della provincia di Reggio Emilia. Il mosto viene cotto a pressione atmosferica e in vasi aperti.

Salame Piacentino Dop

Reperti storici dimostrano che nella zona piacentina, fin dalla preistoria, la popolazione si dedicava alla pastorizia e all'allevamento. Gli Etruschi furono poi bravi allevatori di buoi, utilizzati nei lavori agricoli, di pecore e di maiali e a loro probabilmente risale l’uso di allevare i maiali nei boschi.

Culatello di Zibitello Dop

Il Culatello non è quasi mai menzionato nelle opere di storici ed eruditi locali mentre è presente nei testi di grida, leggi e disposizioni delle autorità parmensi: il motivo va forse cercato nel pudore dei letterati di fronte al suo nome, ritenuto volgare e inadatto a comparire su pubblicazioni serie.

Prosciutto di Parma Dop

Fin dai tempi di Catone in Censore, II sec. a.C., si tramandano metodi di conservazione delle cosce di suino per arrivare a Marco Terenzio Varrone (I sec. a.C.) che afferma che a Roma si importavano quarti di maiali e prosciutti di produzione della Gallia padana.

Prosciutto di Modena Dop

Sulle sponde del Panaro l'allevamento del maiale, come animale domestico, è cominciato in tempi veramente remoti: la produzione di carne conservata tramite salagione risale all'età del bronzo. Ulteriore impulso si ha con l'avvento dei celti e dei romani.

Mortadella di Bologna Igp

È costituita da una miscela di carni di suino ottenute da muscolatura striata appartenente alla carcassa, ridotta a grana fine con il tritacarne, lardelli di grasso suino di gola cubettato, sale, pepe intero e/o in pezzi, insaccata in involucri naturali o sintetici e sottoposta a un prolungato trattamento di cottura in forni ad aria secca.

Parmigiano Reggiano Dop

Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione. Ha forma cilindrica con facce piane, leggermente orlate e scalzo piano o leggermente convesso. Il peso minimo di ciascuna forma è di 24 chilogrammi.

Fungo di Borgotaro Igp

Di un "...inodorato boleto" si parla in uno scritto di A. C. Cassio (1669-1760), canonico della Corte Pontificia nativo di Borgotaro, il quale affermava che il porcino costituiva già allora una buona fonte di reddito per le famiglie locali, il che testimoniava la presenza di un commercio con altri paesi.

Cotechino di Modena Igp

Il "Cotechino Modena" e' costituito da una miscela di carni suine ottenute dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna, sale, pepe intero e/o a pezzi.